5款加入蛋黄的小点,真的是太好吃了~

烘焙的世界里,蛋黄是用来提升甜品风味的好食材,用蛋黄做出的小点心颜值也是非常高的。今天推荐给大家5款加入蛋黄的小点,真的是太好吃了~

蛋黄饼干

图文|雅雅楊小厨

原料:

蛋黄4个(约153g)、低筋面粉360g、细砂糖50g、牛奶100g、奶粉30g、玉米淀粉120g、玉米油100g、盐5g。

做法:

1、准备好所有的材料。

2、蛋黄,盐,糖用打蛋抽,搅拌均匀。

3、加入50克的牛奶打至混合。

 

4、所有粉类混均匀。

5、所有粉类倒入料理盆。

6、按压成这个状态然后加入剩余的牛奶分三次加入(粉的吸水量不同)。

 

7、分量多的无法用刮刀按压就戴上一次手套按压成团,不要用揉的以免产生筋度。

8、按压好的面团松弛10分钟。

9、擀成片状。

 

10、按压出自己喜欢的形状预热风炉200度10分钟。

11、码烤盘上。

12、送进烤箱125度20分。

 

13、成品图,上色非常均匀。

14、成品图。

15、成品图。

 

16、成品图。

17、成品图。

18、成品图。

 

小窍门:

1.采用了色拉油,不是黄油,所以没有打发的说法2.面粉的吸水量不同,环境不同吸水量也会不同,建议方子里的牛奶中(液体)预留10—15克出来了,适当的进行调整面糊的状态3.做造型饼干的面团不能太软,太软不好做造型4.因为风炉开了门之后我们放四层烤盘进去的时它降温是比较快,所以,预热的时候温度得高个50度,这是我个人的建议,主要还得测试自家风炉降温的状态5.(此温度仅供参考,请按自家风炉和烤箱温度来进行调整)。

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椰香蛋黄饼

图文|满宝妈妈

原料:

黄油一块、蛋黄一个、低粉/白糖/椰蓉适量。

做法:

1、将黄油室温软化。

2、用打蛋器将黄油打发,这个过程中分三次加入白糖,打至黄油体积变大,颜色发白的状态。

3、黄油中分两次加入蛋黄并搅打均匀,每次搅打至均匀再加下一次。

 

4、筛入低粉。

5、加入椰蓉。

6、用刮刀翻拌均匀。

 

7、将食材装进裱花袋。

8、准备挤得时候发现没装裱花嘴,脑子彻底生锈了,时间紧张就这么挤吧,不追求美观了。大家记得装裱花嘴。

9、挤烤盘上,烤盘提前铺一层油纸。

 

10、送进预热好烤箱,上下火165度烤十来分钟。

11、出炉后装盘就可以吃了,虽然不好看,味道还不错。

 

小窍门:

无。

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蛋黄味雪花酥

图文|小妞_hebycE

原料:

棉花糖360克、黄油100克、全脂奶粉100克、小饼干350克、蔓越莓干100克、混合果仁160克、熟鸭蛋黄10个、奶粉适量(表面装饰)。

做法:

1、成品图。

2、准备好所有的食材,地确是要每一样都不漏的准备好。因为棉花糖凝结时间短,没有事前的准备会很糟糕,你不想把自己搞得手忙脚乱的话就听他妹的吧!

3、准备好所有的制作工具,没有手套可以借助于硅胶揉面垫整形;。把这些也放手边听他妹的没错。

 

4、果仁放入烤箱160度15分钟左右、烘烤出香味取出;

5、一定要用不粘锅哦!。不粘锅里放入黄油和盐小火、小火、小火翻拌至溶化;

6、放入棉花糖小火翻炒并不停的按压至溶化;

 

7、待棉花糖溶化后用刮刀快速地、不停地画圈搅拌至提起刮刀糖液呈一条直线并有流动感。这一步绵花糖和黄油一定要充分的融合,要不整形时容易粘手,你会哭的。

8、加入奶粉小火不停地搅拌着也要充分融合。家里温度高黄油和棉花糖充分溶化后关火,温度低的话加入奶粉充分溶合后再关火;

9、全部将奶粉翻拌均匀后关火,。绵花糖颜色发白做出的成品就软,想吃成品硬一些的就把绵花糖炒至颜色发黄色些,。我这人好像吃软不吃硬哈!

 

10、加入蛋黄小火搅拌均匀。说一下蛋黄那一定要用熟的,无论是蒸熟或者烤熟,用破壁机打碎就可以用了。

11、加入混合的果仁和蔓越莓干稍加搅拌;

12、加入小饼干;

 

13、稍微搅拌;

14、倒硅胶垫上稍晾凉至不粘手时,用硅胶垫垫着稍压折叠二、三次,或者戴上手套用手翻几下;

15、放入28厘米正方形烤盘中,整形时用硬刮板紧帖成品边沿用力挤压整齐,再用擀面杖上面擀压表面光滑。总之整成方方正正的样子哈!

 

16、反扣案板上;

17、掀去油纸;

18、筛上奶粉;

 

19、切成细长条;

20、再切成小块;

21、成品图

 

22、成品图。

23、我的饼干和绵花糖长这样!。顺便说下我曾试过大卫贝克棉花糖,成品口感真得会硬一些没敢去考验我家老太太的牙口。事实说明绵花糖的品牌、再加上溶合的火候和时间甚至温湿度都是影响成品口感的重要原因。

24、没有封口机的亲听他妹的,用电热“烫发夹”封口打包送人。

 

小窍门:

1)每一步仔细地看图识字!2)全程融合时小火、一定要小火哦!。3)饼干我选用的是四季之恋小圆饼干,坚韧性很好,太酥脆的饼干整形会被压碎。4)绵花糖用雅谷的咬起来不费劲供参考。选择绵花糖时隔着软包装摸起来软绵绵那种做出来的会软一些,更适应老人和孩子哈!。5)果仁根据自己的喜好随意选择。6)以上琢磨仅供参考。

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蛋黄溶豆

图文|吾爱烘焙

原料:

蛋黄35克、奶粉12克、细砂糖5克、柠檬汁3滴。

做法:

1、蛋黄加入柠檬中跟细砂糖。

2、用电动打蛋器打发至颜色变浅,体积变大,提起打蛋头滴落的花纹不会立即消失。

3、加入奶粉。

 

4、用刮刀拌匀,注意不要消泡(状态应该是比较稠的,如图)。

5、然后将面糊装入一次性裱花袋,剪个小口,均匀的挤入铺了油纸的烤盘上。

6、不用挤太大,一个小圆圈就好,挤好后它自然会稍微变大一点。

 

7、放入提前预热好的烤箱中层,上下火100度,烤25分钟左右。

8、根据自家烤箱温度时间调节,烤熟后才不会粘底。

9、成品欣赏。

 

小窍门:

1:这份量做出来不多,想要多做将材料翻倍即可。

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植物油蛋黄酥

图文|喜欢横着走的红衣服螃蟹小姐

原料:

水油皮:面粉120g、水油皮:玉米油60g、水油皮:清水63g、油酥:鸡蛋黄1个、油酥:红豆沙适量、油酥:咸蛋黄10个、油酥:黑芝麻少许。

做法:

1、咸蛋黄用植物油泡一会,【也可以刷点白酒烤5分钟,但是蛋黄都会烤的有点散,不好包。其实这样用生的包,一点都不腥,所以这几次都这样包了。】

2、水油皮:63g水,150g面粉,47g油。可以揉出膜。

3、揉好以后盖上保鲜膜放旁边静置20分钟,松弛一下。

 

4、油酥:120g面粉,60g油揉成一团。

5、同样也盖上保鲜膜放一旁静置。

6、用红豆沙把蛋黄包裹起来,团成一个圆形。【对寄几无语至极,每次写菜谱都会少照几个图=_=,感谢百度。】

 

7、将松弛好的水油皮和油酥都分成10等份,揉成小团子。之后将油皮按扁,中间放一个油酥,像包包子一样包起来,接口向下摆放好

8、将松弛了一会的前一步的包子状的小团子擀成长方形。由下至上卷起来。

9、将卷好的条,像图中一样擀。

 

10、擀成这样。由下至上卷起来。

11、像这样,接口向下放置。盖上保鲜膜。

12、将上步的团子,两端向中间折叠,之后按扁,变成片状,放入豆沙包好的咸蛋黄。

 

13、用虎口慢慢的把皮向上推,包成球状,接口向下。

14、将蛋黄液刷表面,撒上黑芝麻,烤箱预热180℃,5分钟。烤15-20分钟。

15、成品图。

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